蔬菜和水果對于健康飲食模式至關重要。它們不僅多汁、清淡、爽口，而且營養(yǎng)豐富。我們都知道蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，但除此之外，不同顏色的蔬菜中還隱藏著哪些健康密碼呢？

如果果蔬按顏色分類，可分為深色果蔬和淺色果蔬。這很容易理解。深色水果和蔬菜是天然深色水果和蔬菜。在選擇水果和蔬菜的時候，一定要多選擇深色的水果和蔬菜！與淺色果蔬相比，深色果蔬不僅顏色更鮮艷，而且營養(yǎng)豐富。甚至更好。

深色蔬果不僅含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，還含有豐富的天然色素，如-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)、番茄紅素、花青素、葉綠素等。一般來說，含量越高這些物質(zhì)的含量越高，水果和蔬菜的顏色越深。

不同顏色的蔬菜有什么營養(yǎng)成分？

綠色蔬菜：葉綠素、葉黃素

代表果蔬：菠菜、青椒、西蘭花、獼猴桃

葉綠素具有抗過敏作用。葉黃素是一種類胡蘿卜素，可以預防眼睛黃斑變性和白內(nèi)障。葉黃素和玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑中唯一存在的類胡蘿卜素，對于維持視網(wǎng)膜的健康很重要。有著非常重要的作用。

紅色蔬菜：番茄紅素、辣椒紅

代表果蔬：西紅柿、辣椒

番茄紅素和辣椒紅都是類胡蘿卜素，是天然的強抗氧化劑，可以消除人體內(nèi)多余的活性氧。經(jīng)常食用紅色水果和蔬菜可以幫助我們清除體內(nèi)多余的自由基。它還可以幫助我們的身體對抗炎癥，增強身體的氧化應激能力，提高免疫力。它還可以保護心血管健康，降低血清總膽汁和低密度脂蛋白。膽，又稱“壞膽”。

橙色蔬菜：-胡蘿卜素

代表果蔬：胡蘿卜、南瓜、黃椒

根據(jù)身體的需要，-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。近年來，-胡蘿卜素也因其抗氧化作用而受到關注。除了預防癌癥等慢性疾病外，其抗過敏、降膽固醇、美白功能也被證實。

紫色蔬菜：花青素

代表水果和蔬菜：紅甘藍、藍莓

賦予水果和蔬菜迷人的紫色的色素稱為“花青素”。 “花青素”大家都很熟悉。它與不同的糖結(jié)合形成花青素?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸匦裕哂泻軓姷淖杂苫宄芰?，還可以抑制人體的炎癥反應。膳食中攝入富含花青素的食物可以明顯改善血脂紊亂，降低甘油三酯。此外，Meta分析結(jié)果還表明，花青素能顯著改善青光眼、眼壓、干眼癥等眼部癥狀。

在選擇蔬果時，真的要“注重顏色”！多選擇深色蔬果，你會得到更多的營養(yǎng)加持。

深綠色果蔬：油菜、菠菜、韭菜、芹菜、空心菜、生菜葉、生菜、西蘭花、菊花、蘿卜葉、生菜、青椒、獼猴桃等。

- 橙色果蔬：胡蘿卜、南瓜、橙椒、芒果、橙子、橘子、柚子、哈密瓜、柿子等。

-紅、紫、黑色果蔬：西紅柿、紅辣椒、紅燈籠椒、紅莧菜、紫甘藍、紫生菜、紫洋蔥、紫菜、桑葚、黑枸杞、藍莓、楊梅、櫻桃、西瓜等。