日常烹飪中經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)工序：——：焯水！日常做飯最常用的流程，你做對(duì)了嗎？漂燙不僅可以改善食材的口感，還可以保證食品安全。那么，你知道哪些食材需要焯水嗎？

這5種蔬菜最好先焯一下

1、草酸含量高的蔬菜

草酸過多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，甚至增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)于腸胃狀況不好的人來說，還可能會(huì)刺激胃粘膜，引起不適。這些蔬菜經(jīng)過焯水后，草酸可降低30%至87%。

常見：菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜等帶苦味的蔬菜。

2、亞鹽含量高的蔬菜

鹽分可能在胃中形成致癌物，過量攝入會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以吃之前最好將食物焯燙1分鐘。另外，這些蔬菜最好不要存放太久。它們儲(chǔ)存的時(shí)間越長，含有的亞鹽就越多。記得吃新鮮的。

常見：香椿。

3、擔(dān)心農(nóng)藥殘留的蔬菜

農(nóng)藥在沸水中溶解度較高。焯水可以去除一些蔬菜上噴灑的有機(jī)磷農(nóng)藥。同時(shí)，沸水還可殺死病原微生物和部分寄生蟲，食用更安全。

包括：花椰菜、西蘭花等難以清洗且可能含有灰塵、寄生蟲、農(nóng)藥殘留的蔬菜。

4、不宜生吃的蔬菜

豆類含有皂苷和植物血凝素。如果烹調(diào)不當(dāng)，誤食后會(huì)引起嘔吐、惡心、頭暈、心慌等中毒癥狀。建議在烹飪前將豆子焯一下，并注意豆子的末端和莖部含有最多的有毒物質(zhì)，因此在加工過程中最好將其去除。

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，胃腸吸收后可能形成有毒的秋水仙堿。吃太多可能會(huì)導(dǎo)致中毒。因此，食用時(shí)最好選擇干黃花菜。如果想吃新鮮的黃花菜，吃前要把黃花菜的花蕊去掉，焯水十秒鐘，然后用冷水浸泡一個(gè)多小時(shí)，可以減少毒性。

包括：豆類、新鮮黃花菜、青豆、扁豆等。

5、有異味的食物

很多蔬菜本身就有特殊的氣味，比如苦瓜的苦味、蘑菇的土味、竹筍的酸味等。對(duì)這些蔬菜進(jìn)行焯水可以有效減少這些特殊氣味；另外，肉經(jīng)過焯水后，不僅可以去除血漬，減少腥味，而且味道更好。

除了蔬菜之外，生活中還有很多食材需要焯一下再吃。但不同的食材適合不同的燙燙溫度。有的適合沸水快速焯燙；有些適合冷水，煮沸后取出。

開水鍋——蔬菜、海鮮

將蔬菜放入沸水中，時(shí)間不要太長，顏色稍有變化時(shí)即可撈出；將魚、蝦放入沸水中焯1至2分鐘，然后撈出。

—— 冷水鍋中的豆腐

焯豆腐的時(shí)候可以同時(shí)放入冷水中。大火燒開后，關(guān)小火，待豆腐浮到表面即可撈出。

冷熱水看烹飪食材—— 肉類

如果只想吃肉，可以用熱水焯一下，或者焯的時(shí)間長一些。但如果還想喝湯的話，建議先用冷水焯一下，焯一下，去血水。