世界衛(wèi)生組織報(bào)告稱，“全球80 億人口中，有超過(guò)50 億人食用含有工業(yè)生產(chǎn)的有害反式脂肪的食物?！边@家總部位于日內(nèi)瓦的聯(lián)合國(guó)機(jī)構(gòu)表示，其目標(biāo)是到2023 年底消除某些食品中的不健康成分。

關(guān)于反式脂肪你了解多少？

我們?cè)谌粘ｏ嬍持性撊绾伪苊饽兀?

讓我們一起來(lái)了解一下吧！

什么是反式脂肪？

反式脂肪是不飽和脂肪酸，可能存在于天然或加工食品中。在加工食品領(lǐng)域，當(dāng)油水解產(chǎn)生人造黃油等固體脂肪時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。植物油的熱處理也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食物包括烘焙食品、糖果、油炸馬鈴薯制品和即食食品。

據(jù)報(bào)道，埃及、巴基斯坦和韓國(guó)是受反式脂肪相關(guān)健康問(wèn)題影響最嚴(yán)重的國(guó)家。世衛(wèi)組織總干事譚德塞表示：“反式脂肪沒(méi)有已知的好處，而且會(huì)帶來(lái)重大健康風(fēng)險(xiǎn)，給衛(wèi)生系統(tǒng)帶來(lái)高昂成本?！?

反式脂肪隱藏在哪里？

反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱。反式脂肪酸是植物油氫化后產(chǎn)生的物質(zhì)。氫化植物油因其價(jià)格低廉、口感好、易于加工和批量生產(chǎn)而風(fēng)靡全球。很多網(wǎng)友在吃零食時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些糖果有奶香味，香甜可口，口感酥脆，但其中的巧克力或奶油部分咀嚼后并不融化。這些食物可能含有反式脂肪酸。

反式脂肪對(duì)身體有什么危害？

1、導(dǎo)致血脂升高：由于反式脂肪酸代謝相對(duì)緩慢，很容易在體內(nèi)積累，特別是在血液中，很容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，從而增加冠狀動(dòng)脈粥樣硬化和腦梗塞的風(fēng)險(xiǎn)；

2、引起肥胖：由于反式脂肪酸味道香濃，很容易讓人食欲大增，食用更多的其他食物，導(dǎo)致體內(nèi)能量積聚過(guò)多，從而導(dǎo)致超重、肥胖；

3.引起糖尿?。悍词街舅釙?huì)增加體內(nèi)炎癥因子的水平。在持續(xù)無(wú)菌性炎癥的情況下，胰腺的胰島細(xì)胞會(huì)受到損害，因此會(huì)表現(xiàn)出糖耐量下降，很容易導(dǎo)致血糖持續(xù)升高，導(dǎo)致患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

反式脂肪酸有兩個(gè)主要來(lái)源

1.天然食品

主要是牛羊肉等反芻動(dòng)物以及奶及乳制品。因?yàn)榉雌c動(dòng)物的胃里有很多細(xì)菌參與消化過(guò)程，它們發(fā)酵產(chǎn)生反式脂肪。數(shù)據(jù)顯示，每100克新鮮牛羊肉中含有反式脂肪0.40克，液態(tài)奶0.08克。另外，根據(jù)媽媽的飲食結(jié)構(gòu)，母乳中可能含有少量的反式脂肪。

2.加工食品

主要包括部分氫化植物油、精煉植物油、長(zhǎng)期高油溫烹調(diào)等。部分氫化植物油在室溫下是半固體。具有耐高溫、不易變質(zhì)、能給食品增添松脆感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)。因此，它被廣泛應(yīng)用于加工食品中。

一般來(lái)說(shuō)，天然食品中反式脂肪酸含量較少，主要來(lái)自氫化油。如果食品標(biāo)簽上的成分表標(biāo)明“氫化植物油”、“起酥油”、“植物黃油”……而沒(méi)有明確標(biāo)明花生油、菜籽油、棕櫚油等，則基本上都是氫化油。此類食品主要包括：

脂肪含量高的面包：酥皮糕點(diǎn)、丹麥面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等，以及一些零食，如膨化食品、薯片、糯米條等。

高脂肪零食：餅干、泡芙、威化餅、酥皮糕點(diǎn)、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心派等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

反式脂肪對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，很多人幾乎每天都會(huì)食用上述含有反式脂肪的食物。不過(guò)，只要不吃太多，健康風(fēng)險(xiǎn)是可控的。關(guān)鍵是要控制用量。為了避免反式脂肪攝入過(guò)多帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的供能比例應(yīng)低于1%，大約相當(dāng)于一個(gè)成年人需要消耗2000大卡的能量每天。吃2.2克反式脂肪。

避免反式脂肪的三個(gè)秘訣

控制植物油的用量

調(diào)查顯示，人們食用的反式脂肪中約29%來(lái)自牛羊肉和乳制品，近50%來(lái)自植物油，其余來(lái)自其他加工食品。雖然植物油的反式脂肪含量遠(yuǎn)低于黃油和奶油，但烹飪時(shí)應(yīng)注意控制植物油的用量。

學(xué)習(xí)閱讀食品成分表

氫化油脂成分表中常見的“馬甲”包括：

氫化XX油、部分氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、人造黃油、植物黃油、糕點(diǎn)油.等。

上述同義詞在我們身邊隨處可見?？怪臼称窡o(wú)處不在且難以防范。我們每天吃的早餐面包、零食、方便面、自熱鍋、咖啡、酸奶、奶茶、生日蛋糕中都可能含有它們。

避免油溫過(guò)高

烹調(diào)時(shí)避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炸。油溫應(yīng)控制在150~180。鍋里放油的時(shí)候，可以把筷子插入油里，或者放一小段蔥。當(dāng)筷子和蔥絲周圍出現(xiàn)更多的小氣泡時(shí)，就可以將食物上桌了。

最后提醒大家，去超市購(gòu)買零食時(shí)，一定要仔細(xì)閱讀成分表。即使零添加零食，也最好少吃甚至不吃。希望大家都能遠(yuǎn)離脂肪，保持健康！